Le chai de vinification
Le chai semi-enterré bénéficie des équipements les plus modernes : cuves en acier inoxydables, thermorégulation automatique, groupe de froid,… Ceci rend possible la macération préfermentaire à froid, un contrôle strict des températures, une hygiène irréprochable ainsi que la capacité à travailler efficacement lors des longues journées de vendanges pour une qualité de vin toujours meilleure.
Des cuves souterraines permettent d’écouler le vin par gravité pour un plus grand respect de celui-ci. Elles permettent également une conservation des vins à 16°C tout au long de l’année sans aucun apport d’énergie extérieure pour un plus grand respect de l’environnement.

Le chai à barrique
Sa position encore plus basse que celle du chai de vinification permet un entonnage par gravité des 400 barriques. Sa position semi-enterrée ainsi que la qualité de son isolation permettent de garantir une température ambiante ainsi qu’une hygrométrie idéale pour la conservation des vins sans l’aide d’une climatisation ou d’un brumisateur. Des ventilateurs travaillant au plus froid la nuit régénèrent l’air intérieur, limitant ainsi l’impact environnemental d’équipements plus gourmands en energie.
Les fûts issus de chêne français sont renouvelés par tiers tous les ans. Ils proviennent de différents tonneliers afin d’obtenir la meilleure adéquation entre chaque lot vinifié et chaque barrique. On valorise alors au mieux chacun de ces lots lors de l’assemblage final.